סופגניות בלי גלוטן ובלי לקטוז - מתגמיש מתכון + סרטון הדרכה

  • התפחת הבצק בהתפחת הכדורים לפני הטיגון ('התפחה שניה') אין לעבור את נקודת 'הכפלת הנפח' ואם יש ספק, עדיף לטגן לפני ההגעה לנקודה זו מאשר לעבור אותה אחרת יתקבלו כיסי אויר גדולים אשר יגרמו לסופגנייה המטוגנת להתעוות ולאבד את צורתה לאחר שלייתה מהשמן.
  • השמןחשוב להשתמש בשמן נקי ועמוק, חסר טעם ובעל נקודת עישון גבוהה (קנולה/חמניות/אורז). טמפרטורת השמן בזמן הכנסת כדור הבצק לטיגון צריכה להיות 160-165 מעלות, במהלך הטיגון חשוב לשחק עם גובה הלהבה כדי לא להגיע לחימום/צינון יתר (רצוי להשתמש במכשיר טיגון, במד חום ייעודי או לבצע מבחן עם ידית כף עץ או סופגנייה ש'תוקרב' לצורך העניין: חימום השמן משך 20 דקות על להבה בינונית-גבוהה אמורה ליצור בעבוע עדין סביב הבצק או בועיות קטנות סביב ידית כף העץ)
  • הצד היפההוא החלק העליון של כדור הבצק שקיבל כבר בתפיחה את צורתו המעוגלת והוא הראשון להיכנס לשמן החם

המצרכים (8 סופגניות בינוניות)

  1. 22 גר' שמרים טריים (חצי שקית או קובייה או לחילופין ¾ כף שמרים יבשים)
  2. 1 כוס (240 מ"ל) מי ברז
  3. ¼ כוס (50 גר') סוכר
  4. 355 גר' (½2 כוסות) קמח תגמיש
  5. 1 כפית מלח
  6. 2 ביצים גדולות
  7. 1 כף תמצית וניל
  8. 1 כפית גרידת לימון/תפוז
  9. 2 כפות (30 גר') שמן קנולה/תירס/אפיולה

לטיגון

  • 1 ליטר שמן (לטיגון עמוק)

למילוי ולזרייה

  • ריבת פרי חלקה, ריבת חלב, גנאש  שוקולד, קרם פטיסייר – לפי העדפה
  • אבקת סוכר

ההכנה

  1. בקערית קטנה מערבבים את השמרים עם המים עד להמסה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מניחים בצד.
  2. בקערת מערבל מצויד בוו לישה מערבבים את הקמח עם המלח, מוסיפים את מי השמרים והסוכר ומתחילים בלישה במהירות נמוכה. תוך כדי מוסיפים את יתר המצרכים לפי הסדר: הביצים, התמציות והשמן – מעלים את מהירות הלישה לבינונית ומעבדים משך כ-7 דקות עד קבלת בצק אחיד ועיסתי. מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעתיים עד לילה.
  3. מקטינים בעדינות (לישה קלילה, רק כמה קיפולים) ומחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מניחים אותם בתבנית משומנת ומכסים במגבת לחה. משהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (45 דקות עד שעה).
  4. בסיר טיגון או סיר מרווח בהתאם למחזורי הטיגון, מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של 160 מעלות, בעזרת כף שטוחה משומנת מעבירים את כדור הבצק כש'כיפתו' (הצד העליון) נכנס ראשון לשמן – מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
  5. שולים עם כף מחוררת, מעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן, מזריקים מהצד את המלית הנבחרת, זורים אבקת סוכר ומגישים חם.

הערות:

  • הסופגניות הללו משתבחות בגרסה החלבית וההמרה תיעשה ע"י החלפת השמן בחמאה, והחלפת רבע כוס מים בחלב 3%
  • ניתן גם לאפות את הסופגניות למרות שהתוצאה קרובה יותר ללחמניות מתוקות מאשר סופגניות – מברישים את כדורי הבצק בביצה טרופה וזורים מעל מעט סוכר גבישי גס, אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש בחום 170 מעלות
Image: 
YouTube Video: