אם אין קמח: תמר בן-דוד מציעה מתכונים ללא גלוטן

מתוך: nrg, מעריב 

אם אין קמח: תמר בן-דוד מציעה מתכונים ללא גלוטן

כבר ארבע שנים שהבלוג "קולינריא" מעניק שלל מתכונים ללא גלוטן. שמענו מהאישה שמאחורי הבלוג תמר בן-דוד על הניסויים הקולינריים שלה ומה היא לא מוכנה לבשל

איזה מתכונים אפשר למצוא בבלוג שלך? 
"כל סוגי המתכונים עם דגש על מתכונים המותאמים לבעלי מוגבלויות קולינריות שונות ודגש נוסף על מתכונים מותאמים לחולי צליאק (ללא גלוטן)". 

מה מקור המתכונים שלך? האם את עורכת ניסויים בבית, מביאה מתכונים של אמא או מחברות? 
"המתכונים שלי, רובם ככולם, מקוריים לחלוטין. לפני פרסום מתכון אני עורכת מספר לא מבוטל של ניסויים (כולם בבית), גם לאחר שהוא הצליח. יש גם מתכונים מבית אמא ומזה מספר חודשים, מאז צאת קמח תמי, אני משתמשת גם במתכונים של מתכונאים מפורסמים בהתאמתם לבלי גלוטן". 

מי אוכל את כל מה שאת מבשלת? 
"אני מחלקת לצליאקים, רובם חברי פורום צליאק בתפוז וחלקם חברי קבוצת קולינריא בפייסבוק. יש גם כמה שאינם מהמדיה הווירטואלית אך הגיעו אלי בדרכים אחרות ואני מתקשרת ומודיעה להם לבוא לקחת. גם כשאני לא בבית, הילדים שלי מתורגלים ב'נוהל מסירה' וכשמגיע מישהו הם יודעים למסור את החבילה הנכונה". 

יש לך סיפור מעניין/מצחיק/מסוכן שקרה במטבח? 
"וואו. הרבה מאוד סיפורים אבל אני הכי אוהבת את הסיפור שממנו התחלתי את הפעילות שלי. כשניגשתי לראשונה לאפות לחמניות מהקמח המסובסד (קונדיטור) והרגשתי תחושת ניצחון כשהלחמניות יצאו מהתנור. כעבור חמש דקות הבנתי שהן סובלות ממניה דיפרסיה: יצאו מחייכות, ספוגיות וקורנות וכעבור חמש דקות התכנסו בדיכאון לתוך עצמן והפכו לחלוקי נחל". 

אילו רשומות הכי נהנית לבשל, לצלם ולכתוב? 
"הרשומות שאני הכי נהנית לצלם, לכתוב ולפרסם הם מאפים ללא גלוטן שביקשו הורים בפורום צליאק כי 'הילד חולם על זה'". 

איזה מתכון לעולם לא נמצא בבלוג שלך? 
"לא תמצאו מתכונים לא כשרים. לא אופה ולא מבשלת אוכל לא כשר". 

יש מתכון שאת מתה לנסות או רשומה שאת מתה להעלות אבל עדיין לא העזת? 
"כן. יש מתכון שאני עדיין לא מעזה להעלות לחלה הספוגית והחלומית ללא גלוטן שהכנתי כבר מספר פעמים, אך הקמח (ללא גלוטן) שפיתחתי עדיין לא זמין (טרם הוחל אפילו בייצור שלו)". 

המליצי על בלוג אוכל נוסף שאת שואבת ממנו השראה. 
"קצת בעיה בתחום שלי אבל לאחרונה אימצתי את הבלוג של פרץ פסקל רובין כבסיס להשאלת מתכונים והמרתם לבלי גלוטן. מומלץ".

כתבה מקורית: http://food.walla.co.il/item/2625041

Order: 
8